Notre expert : Jean-Marc Depuydt

Chef Patron de l’ATELIER CULINAIRE
Place de la République, 59141 Iwuy.

RÉFÉRENCES PROFESSIONNELLES :

 membre de l’Académie culi­naire de France ;
 délé­gué dépar­te­men­tal de l’Académie natio­nale de Cuisine (A.N.C) ;
 dis­ci­ple d’Auguste Escauffier – Paris ;
 brevet de maî­trise Prosper Montagné.

CONCOURS CULINAIRES :

 toque d’or inter­na­tio­nale remise par mon­sieur Jacques Chirac le 24 février 1992 ;
 lau­réat du tro­phée Jean-Louis Berthelot ;
 lau­réat du cham­pion­nat de France du des­sert ;
 Grand Prix d’Excellence des Journées Gastronomiques de Romorantin (1989 et 1992).

Bien d’autres pre­miè­res places obte­nues en par­ti­ci­pant à de nom­breux concours culi­nai­res lui ont permis de riva­li­ser avec les meilleurs pro­fes­sion­nels et de concou­rir au titre de Meilleur Ouvrier de France.

Membre de plu­sieurs jurys de concours culi­nai­res. Créateur et orga­ni­sa­teur des Salons du patri­moine et des arts culi­nai­res (tro­phées culi­nai­res du Val de Calvigny).

DISTINCTIONS, MÉDAILLES, DIPLÔMES :

 mérite culi­naire dans l’Ordre de Saint Fortunat (Prosper Montagné).
 médaille du Trophée Jean-Louis Berthelot ;
 médaille de L’Académie culi­naire de France,
 médaille de la société des Cuisiniers de Paris,
 médaille d’or de Romorantin,
 médaille d’or de l’A.C.A.R.P,
 médaille d’or du C.N.G ;
 médaille de bronze de l’A.N.C ;
 médailles des villes de Paris, de Reims…

 diplôme de l’Académie culi­naire de France ;
 diplôme de la Mutuelle des Cuisiniers de France ;
 (2)diplôme d’Excellence de la ville de Romorantin.

ORGANISATEUR CONSEIL DES CONCOURS :

 meilleur Chef Saucier – Cambrai ;
 tro­phée Perle du Nord – Beuvry-La-Forêt ;
 tro­phée Demoiselle – Cambrai.

CRÉATEUR :

 Salon du patri­moine et des arts culi­nai­res – Iwuy ;
 Trophées du Val de Calvigny.

RECETTES DEPOSÉES :

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 créa­tion du wit­loof (1ère uti­li­sa­tion de l’endive sucrée) ;
 sorbet et confi­ture d’endi­ves ;
 dodi­nette d’enette à La Choulette ;
 bis­cuit de homard en pau­piette de sole, coulis Cardinal, gour­mand de légu­mes et fruits de mer ;
 miton­née pana­chée de Connil à la Robespierre et son fumet d’Arleux ;
 caprice de Jupiter sauce Ida ;
 larme d’Ida en fais­selle ;
 le turbot des hou­blon­niè­res ;
 La salade miti Cambrai ;
 petits car­re­lets en écailles de Ratte du Touquet émulsion de Blanche Choulette d’Hordain ;
le sabayon cro­quant à la fram­boise de Choulette.